Objetivo General:
Capacitar al personal operativo y de supervisión en la implementación y mantención de las BPM, conforme a los lineamientos establecidos por SERNAPESCA, para asegurar la inocuidad y calidad del salmón durante las etapas de procesamiento y almacenamiento.

Contenidos:
1. Introducción a las BPM en el trabajo diario
•¿Qué son las BPM y por qué son importantes?
•Normativa chilena básica aplicable en la planta de proceso.
•Rol del operario y supervisor en la inocuidad y calidad del producto.

2. Higiene y seguridad del personal
• Reglas de higiene personal y uso correcto de vestimenta.
•Lavado de manos y desinfección antes y durante las tareas.
•Control de enfermedades y notificación de síntomas.

3. Instalaciones y equipos
•Diseño higiénico de plantas de proceso.
•Mantenimiento preventivo y calibración de equipos.
•Control de plagas y manejo de residuos.

4. Limpieza y saneamiento en la planta
•Procedimientos de limpieza y desinfección (POES).
•Limpieza de áreas de trabajo, herramientas y equipos.
•Control de plagas y manejo adecuado de residuos.

5. Manipulación segura del salmón
•Buenas prácticas en la recepción, procesamiento y almacenamiento.
•Prevención de contaminación cruzada y contacto con superficies sucias.
•Control de la cadena de frío y manejo adecuado de los tiempos de procesamiento.

MODALIDAD: 

Asincrónico ( Teórico)

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